El maestro heladero Dino Paganucci presentó la Escuela Latinoamericana de Helado Artesanal, un proyecto que permitirá a quienes se capaciten obtener títulos como técnico en heladería y en materia prima. “Es extraordinaria, algo increíble… podrán tener un aprendizaje completo”, destacó Paganucci en diálogo con La Mañana de Natagalá.
La escuela, dictada por maestros de AFADHYA Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines y el mismo Paganucci como integrante de la Comisión Directiva y ofrecerá clases teóricas y prácticas, con modalidad presencial en Capital Federal y online para quienes viven a más de 300 km.
“Cuando la persona estudió todo, tiene que elaborar ante los maestros el helado que él mismo formuló. El helado tiene un puntaje del uno al diez, textura, suavidad, sabor, equilibrio”, explicó.
Paganucci resaltó la importancia de formar heladeros con conocimientos completos: “antes era medio mestizo el oficio, ahora se juntan los heladeros. Todos los días se aprende algo nuevo”.
Además, contó su último sabor creado: un mousse de limón veteado con mora chaqueña, “una linda combinación agridulce”. La escuela busca profesionalizar el oficio y ofrecer una salida laboral sólida para todo el país.
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